从2016年开始，北京稻香村的糕点礼盒已经可以从天猫商城网上订购了，是不是感觉方便了很多？只是你还只能买已经装好的礼盒，多是保质期比较长的品类，不像到门店里，你可以在糕点柜台的玻璃窗口处指着货架上的各色糕点，“来这样”，“来那样”……，一通指指点点，你的点心盒子里就都是合你口味的糕点了。北京稻香村副总经理兼CIO杨华告诉记者， 2017年北京稻香村要建一个新的食品加工厂，专门提供北京以外市场，以及网上订单，一定让更多地区的消费者，以更便捷的途径，吃到我们大部分产品。”

 作为一家有着“中华老字号”称号的百年老店，北京稻香村加工方式是比较传统的，店面设计相对传统。但北京稻香村也积极吸纳、尝试新的生产方式。一切能促进企业长足发展的新技术、新模式、新工艺，都会被稻香村消化吸收，适合自己的就会被采纳。北京稻香村的信息化探索就是最好的例证。尤其面对互联网大潮，稻香村借助各种信息化技术，不断摸索，大胆尝试。走在企业互联网道路上的这家百年老字号，从而为产品的生产及经营，激发出了更多创新的力量。

     息化助力产供销一体化管理

     北京稻香村从2002年开始启动了信息化建设。2002年上了用友U8会计电算化系统，之后的信息化过程也都没能离开用友U8。2003年上了供应链管理系统，2006年上了分销管理系统，2011年分销系统升级，成本核算、大数据分析同步上线。2016年北京稻香村启动O2O工程，要将线上销售与互联网支付方式，与传统、生产销售方式相结合。

      说起信息化给北京稻香村带来的变化，北京稻香村主管营销的副总经理程文花非要从三十年前说起。

      程文花是从基层一步步被提拔起来的企业高管。三十年前，程文花刚进稻香村的时候是在糕点组卖货，后来当了组长、店长，进而开始负责整个稻香村的销售。

    “在门市当组长的时候，做小条账都得拿纸一点点写，计算器一点点算。做完小条账以后，每周一三五公司有人来取账。为这个事儿，也用了很多人，耽误了很多精力。”程文花回忆说，“稻香村的产品品种多，数量也多。我记得我在第四营业部糖果组当组长的时候，每个月盘点表都要写50多页，一页大概得有20行，每个产品去除，每个产品去加，很有可能加错了一张表，到最后这个库存就对不上，然后再重新去做。有了信息系统之后，库存是多少、卖了多少产品、需要订多少产品都不再用手工记账了，系统记得清清楚楚，省了不少人力，准确率也比过高很多。”

      北京稻香村有180多家店，每个店有糕点、熟食、糖果三个柜台组。发货单上的产品有600多个品种。汇总订单、安排生产、打发货单，都是很大的任务量。有了信息系统之后，这些繁琐的工作简化了很多。在信息系统里，门店和经销商的采购订单到食品厂就变成了销售订单；销售订单汇总，就变成了车间的生产订单；生产订单在生产出成品之后就变成了物流的产品入库单；产品入库单一配送完了，销售发货单就出来了，出来传到门市，然后入库，今天买了多少东西，库存就进来了；门市电子称的称重数量，再传到分销系统，就形成了销售发货单。

      从订单一过来，生产车间马上备料，安排生产。生产出成品，在系统里点一下，货就发走了，工作效率提高很多，准确率也高了。原来发货单是手填的，错一点，少则一两箱货，多了一个0或者少了一个0，可能就差出一车货。有了信息系统，发货单不用手填，发货数量基本上不会错了。

     有了信息系统之后，各个门店的库存明细都可以实时看到。稻香村的产品保质期都不长，某个产品，如果某个门店的库存大，而离它不是很远的门店接近断货了，这种情况还可以互相调配，这在没有信息系统的时候是不可想象的。

信息化助力管理提升——杜绝跑冒滴漏、细化成本核算

      没有信息系统的时候，很多事情没法管控，管理成本也很高。

      北京稻香村生产糕点的原材料都是类同的：面、鸡蛋、豆沙等。原来出库就是写单子，都是人工算，产品很多，班组那么多，车间主任不可能一组组去看。领了多少原材料，出了多少成品也没个数；领了多少肉，出了多少熟食也没个数；每天原材料剩了多少，也不清楚。信息化的生产制造系统上了之后，对稻香村杜绝跑冒滴漏现象、核算成本非常有用。

     尤其，北京稻香村将用友U8的配方管理系统的作用发挥到了极致。对于每个单项的产品，多少原材料能出多少成品，基本上有个相应的比例，误差不会太大。要生产多少成品，可以领多少原材料，系统都计算得清清楚楚，不再是一本糊涂账，企业毛利率一下子提高了。

      同时，各种产品的成本核算也非常清晰，成本核算可以细化到每个单品。对管理层来说，做决策也有了支持。哪些产品是赚钱的，哪些产品是不赚钱的；哪些产品销量大，哪些产品销量小；哪些产品赚得多，哪些产品赚得少，都有清晰的数据呈现出来。不赚钱、但是受欢迎的产品就可以考虑用其他类似的产品去替代。涨价是需要谨慎的，常去消费的大爷大妈会有意见。

以前好多决策靠拍脑袋，那时候不拍脑袋也没别的办法，现在的决策有了数据做支撑就变得科学得多。

      原来稻香村绩效考核是拿信纸算谁销了多少，算得慢不说，也不准确，少不了还要靠划勾、打分等方式，人为的因素很多。现在每个门店每个组卖多少货在信息系统里都有数据。个别比较特殊的门市会精确计算到每台称卖多少货。有了数据支撑，绩效管理就尽可能地避免人为因素在里边。每个月末只要半天时间，绩效管理的数据就出来了，就可以依据这个数据发奖金。

2016年，北京稻香村从系统数据得出了结论：当年上半年企业增收不增利，就及时进行了管理整顿，到年底利润率又回到正常水准。

电子商务和大数据

      有了信息系统，在企业分析经营会上，财务常常唱主角。各个部门都在等财务的月经营分析汇报。上个月的经营结果是怎样的？现金流是怎样的？财务状况是什么样的？都既有数字，又有分析。杨华告诉记者，这很大程度上要得益于用友U8的商业分析工具。

      2016年，北京稻香村在京东、天猫都已开设网店。尽管目前从网上可购买的产品种类有限，但去年网销的收入已达3000多万。在网店的订单管理上，北京稻香村通过用友U8，将所有的产品、物流、订单、促销，以及交易记录、发货记录等等信息均整合在一个平台上，可以直接从平台了解这些信息。

      同时，全部门店都开通了支付宝和微信支付，去年全年，支付宝支付8千多万元。

      通过支付宝支付，北京稻香村还策划了消费者画像的活动。通过客户的购买，可以获悉多大年纪、什么性别、收入高低的人们都喜欢买什么，每次买多少。这对经营决策也很有用。北京稻香村要出小包装的商品，这个包装到底要多大？包3两？还是包5两？比如说买枣花稣，顾客平均会买6两左右，稻香村的小包装就装半斤多一点。顾客买泥肠一次会买几根？这些数据也很有用。做小包装产品的时候，就要考虑这个因素，你不能想当然的说包半斤就包半斤，如果顾客就爱买6两，每包少包了1两就会少卖一两，积少成多，对销量就会是坏的作用。若是小包装非得装1斤，其实人家只想买6两，那顾客可能就不爱购买。

       在信息化方面，2017年，北京稻香村首先要做的是O2O的布局。比如移动、比如社交。杨华表示，在O2O的实现过程中，依然需要用友U8的大力支持。比如U商城、U订货等产品，都将会为他们的业务能力提升带来很大价值。

       届时，顾客通过手机支付，随时下订单订购自己指定的商品，由顾客指定的门店预先称好装好，顾客过来取时，就不用排队了。北京稻香村不仅要给顾客最好品质、最好口感的商品，还要给顾客更好的消费体验。