食品企业必须是食品安全第一责任人

宗庆后表示，要抓好食品安全，除了靠政府监管和社会监督外，最根本的还是靠企业的诚信和自律。食品安全与否直接关系到亿万消费者的生命和健康，直接影响到中华民族的体质和未来，如果企业和企业家不能认识到这一点，就没有资格生产食品。为此，娃哈哈成立了以董事长为组长，各部厂长为组员的食品安全管理小组，在研发、采购、生产、品控、销售等各个环节配备食品安全管理人员，采用集团、片区、分公司三级食品安全监管体系，构建了纵横交织的全覆盖食品安全管理网络，明确了食品安全主体责任和首负责任。分公司总经理作为食品安全第一责任人，每年与集团签订《食品安全责任书》，明确其食品安全职责，并接受集团多层次、多方位的监督检查与考核。

建立以“后道监督前道”为基本理念的质量管理链，确保食品安全

宗庆后认为，食品生产经营，该遵守的必须要遵守，该投入的必须要投入，只有可靠的原料、先进的设备、科学的工艺、严格的管理，才能生产出安全健康的食品。

娃哈哈以ISO9001标准为基础，逐步引入危害分析与关键控制点体系(HACCP)、食品安全管理体系(ISO22000)、诚信管理体系，结合“前道服务后道，后道监督前道”的基本理念，建立了完善的食品安全质量保证体系。从产品研发开始，对原料采购、加工生产、质量检验、配售销售全过程严格管理，系统的保障了食品安全工作的有效落实。特别是在产品生产上，娃哈哈以“全员全过程全面质量管理”为特色，模拟市场的“下一道工序是用户”制度，建立“集团—片区—分公司”三级质量监管保证体系，确保从原材料进厂到产品出厂的全过程监控；建立了能追溯到个人的质量考核体系，并定期开展质量内审，及时发现、解决质量问题。2014年，相关创新成果《大型民营企业集团保障食品安全的质量链管理》获评第二十届国家级企业管理创新成果一等奖。随着产业链的拓展，在整个食品产业链中，保障食品安全不仅仅是某个企业自己的事情，更是产业链涉及企业群的共同发展需要，娃哈哈通过“服务输出、技术输出”将质量链拓展到供应商、经销商，推动了产业链相关企业的共同提高。

在制度建设方面，娃哈哈建立了覆盖原辅料验收、生产过程控制、产品出厂检验、供应商认证管理、不合格品管理、食品召回、食品安全自查管理、人员培训等全过程的食品安全管理制度，并着力建设企业的食品安全隐患排查与风险监测制度，为食品安全法贯彻实施提供了有力的制度保障。

利用信息化手段建立全过程食品安全追溯体系，责任到人

信息化作为一项现代工具，对建立并完善食品安全追溯体系至关重要，国家亦鼓励大型企业利用信息化手段开展食品安全管理。宗庆后发言中提到，以互联网为技术工具，通过自动化，辅以信息化实现智能化生产与监管，一直是娃哈哈努力的方向。2013年，娃哈哈成为工信部与浙江省政府两化融合试点单位，正致力于饮料行业智能化生产线的研发，努力实现生产过程数据自动记录、出现问题自动修正的目标。目前娃哈哈已建立了生产过程管控MES系统，确保生产线关键岗位的信息管控，并直接追查到具体责任人；同时，完善了检验控制QCS系统、供应商管控SRM系统，以及售后服务管理系统，并在2016年作为第一批试点企业对接浙江省政府“智慧监管”平台。全过程的信息化，确保了质量管控正向可追踪、逆向可溯源，让消费者真正做到“安心选用、安全享用”。

建立企业的食品安全隐患排查与风险监测制度，构建食品安全预防控系统

近些年，国家在食品安全隐患排查和风险监测方面做了很多的工作和努力，在食品安全风险防范方面的成效有目共睹。娃哈哈集团作为饮料行业龙头企业，正在着手构建企业食品安全隐患排查与风险监测制度，建立企业自主食品安全风险预警机制，，积极开展风险监测工作。参照食品药品监督管理总局的年度《食品安全抽检计划》及国家卫计委的相关风险监测信息，结合企业和国际食品安全风险信息的调研结果，制定娃哈哈年度《食品安全风险监测计划》。该抽检计划覆盖公司各类原辅包装材料、全部生产线和各类饮料成品，并有针对性的开展市场在售同类产品的抽检工作。2016年共完成6万多批34万多项指标的风险监测工作，及时对影响食品安全的相关因素开展风险预警分析和研究，降低食品安全风险，为饮料行业的风险监测积累了大量可靠数据，逐步构建企业食品安全预防控系统。同时，通过与检测机构、科研院校的交流与合作，实现了食品安全风险信息的共享。

建立国家级实验室、企业技术中心，引进学科带头人，保障食品安全建设能力

发言中还提到，在能力建设方面，娃哈哈30年的发展实践让我们深知，要确保食品安全目标的实现，离不开科技进步。为实现在食品领域的技术进步和创新，娃哈哈加大投入，2006年建立了国家级企业技术中心，并承担完成了国家发改委“食品安全检测能力建设项目”；在此基础上投资近4亿元，于2010年建立了自己的企业研究院，配置了价值超过2亿元的国际一流的实验设备和分析仪器，并从国内外引进多名教授、博士作为学科带头人，全面、系统地开展基于食品安全的企业产品研发工作。研究院下属分析中心早在2005年就通过了“中国合格评定国家认可委员会(CNAS)”实验室认可，截止目前已有320项食品类检测指标和方法通过了CNAS认证，基本覆盖了食品饮料中的各类检测项目，具备了针对食品各种常规指标和危害因子(如三聚氰胺、塑化剂等)迅速检测的手段和方法，及针对食品中新出现的危害因子快速建立检测手段和方法的能力，在食品领域拥有强大的分析检测实力，使得娃哈哈率先成为拥有国家级检测水平实验室的食品企业之一。

宗庆后认为，食品安全是民生问题，需要政府、企业、消费者及社会各界的高度重视，共同努力创建食品安全的大环境，真正的让老百姓放心。

来源：中国新闻网